એસ્કોર્બિક એસિડ
પરિચય
વિટામિન સી, જેને એલ-એસ્કોર્બિક એસિડ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે લાંબા પ્રાણીઓ અને કેટલાક અન્ય સજીવો માટે ઉચ્ચ સ્તરનું આવશ્યક પોષક તત્વો છે. મોટાભાગના સજીવોમાં એસ્કોર્બિક એસિડ ચયાપચય દ્વારા ઉત્પન્ન થઈ શકે છે, પરંતુ મનુષ્યો સૌથી સ્પષ્ટ અપવાદો છે. સૌથી વધુ જાણીતી બાબત એ છે કે કેમિકલબુકમાં વિટામિન સીનો અભાવ સ્કર્વીનું કારણ બની શકે છે. વિટામિન સીનું ફાર્માકોકિડિક જૂથ એસ્કોર્બિક એસિડ આયન છે. શરીરમાં, વિટામિન સી એક એન્ટીઑકિસડન્ટ છે કારણ કે તે શરીરને ઓક્સિડાઇઝિંગ એજન્ટોના ભયથી બચાવી શકે છે, અને વિટામિન સી એક સહઉત્સેચક પણ છે.
ભૌતિક-રાસાયણિક ગુણધર્મો
વિટામિન સી પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય છે, ઇથેનોલમાં થોડું દ્રાવ્ય છે, ઇથર, ક્લોરોફોર્મ, બેન્ઝીન, પેટ્રોલિયમ ઇથર, તેલ, ચરબીમાં અદ્રાવ્ય છે. જલીય દ્રાવણ એસિડ પ્રતિક્રિયા દર્શાવે છે. તે હવામાં ઝડપથી ડિહાઇડ્રોએસ્કોર્ટિક એસિડમાં ઓક્સિડાઇઝ થઈ શકે છે, જેમાં સાઇટ્રિક એસિડ જેવી ખાટી ગંધ હોય છે. તે એક મજબૂત રિડ્યુસિંગ એજન્ટ છે, અને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ કર્યા પછી, તે ધીમે ધીમે વિવિધ ડિગ્રીના હળવા રાસાયણિક પુસ્તક પીળા રંગમાં ફેરવાય છે. આ ઉત્પાદન તમામ પ્રકારના તાજા શાકભાજી અને ફળોમાં જોવા મળે છે. આ ઉત્પાદન જૈવિક ઓક્સિડેશન અને રિડક્શન અને કોષ શ્વસનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, જે ન્યુક્લિક એસિડ સંશ્લેષણ માટે અનુકૂળ છે અને લાલ રક્ત કોશિકાઓના ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપે છે. તે Fe3+ ને Fe2+ માં પણ ઘટાડી શકે છે, જેથી તે માનવ શરીર દ્વારા સરળતાથી શોષાય અને કોષ ઉત્પાદન માટે ફાયદાકારક બને.
વાપરવુ
વિટામિન સી શરીરમાં કોલેજનના ઉત્પાદનમાં ભાગ લે છે. તે ઝેરી તત્વોને નિષ્ક્રિય કરવાની અને એન્ટિબોડીઝના ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપવાની અસર ધરાવે છે, જે શરીરના ડિટોક્સિફિકેશન કાર્યને વધારી શકે છે. દવામાં, તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે સ્કર્વિટીના નિવારણ અથવા સારવાર માટે થાય છે, તેમજ દાંતના સડો, પેઢાના ફોલ્લા, એનિમિયા, વૃદ્ધિ અને વિકાસમાં સ્થિરતા અને કેમિકલબુકમાં અપૂરતા એસ્કોર્બિક એસિડને કારણે થતા અન્ય રોગો માટે થાય છે. ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં, તેનો ઉપયોગ સંકેન્દ્રિત નારંગીના રસ, રસના સ્ફટિકો, કેન્ડી, ફળ જેલી, ફળ જામ વગેરે માટે વિટામિન વધારનાર તરીકે થાય છે.
