એસ્પાર્ટેમ
પરિચય
એસ્પાર્ટેમ એક કૃત્રિમ સ્વીટનર છે, જે એમિનો એસિડ ડાયપેપ્ટાઇડ ડેરિવેટિવ છે. રસાયણશાસ્ત્રીઓ દ્વારા 1965 માં અલ્સર દવાઓ બનાવતી વખતે તેની શોધ થઈ હતી. તેમાં ઓછી માત્રા, ઉચ્ચ મીઠાશ, સારો સ્વાદ, સાઇટ્રસ અને અન્ય ફળોનો સ્વાદ સુધારી શકે છે, કેલરી ઘટાડે છે, કોઈ સડો થતો નથી અને સેકરિન જેવા કૃત્રિમ કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ કરતાં ઓછી ઝેરી અસર છે.
રાસાયણિક ગુણધર્મો
સફેદ સ્ફટિકીય પાવડર, ગંધહીન, મજબૂત મીઠાશ, શુદ્ધ મીઠાશ, સુક્રોઝ કરતા 100~200 ગણી મીઠાશ. ગલનબિંદુ 235℃ (વિઘટન). તેમાં એમિનો એસિડના સામાન્ય ગુણધર્મો છે. તે શુષ્ક પરિસ્થિતિઓમાં અથવા 2 થી 5 ના Ph મૂલ્યની રેન્જમાં સ્થિર છે. મજબૂત એસિડિક જલીય દ્રાવણમાં મોનોમર એમિનો એસિડ ઉત્પન્ન કરવા માટે તેનું હાઇડ્રોલાઇઝેશન કરી શકાય છે.
વાપરવુ
એસ્પાર્ટેમ એ એલ-એસ્પાર્ટિક એસિડ અને એલ-ફેનીલેલાનિનનું સંશ્લેષણ છે. ડાયપેપ્ટાઇડ માનવ શરીર દ્વારા સંપૂર્ણપણે શોષી અને ચયાપચય કરી શકાય છે. તે બિન-ઝેરી અને હાનિકારક, સલામત અને વિશ્વસનીય છે. સ્વાદ શુદ્ધ અને ઠંડો છે. તેનો સ્વાદ સુક્રોઝ જેવો છે, પરંતુ મીઠાશ સુક્રોઝ કરતા 200 ગણી છે, અને કેલરી સુક્રોઝના માત્ર 1/200 છે. નિયમિત ખાવાથી દાંત ઉત્પન્ન થતા નથી, બ્લડ સુગરને અસર થતી નથી, અને સ્થૂળતા, હાઇપરટેન્શન, કોરોનરી હૃદય રોગ થતો નથી. તે વિવિધ ખોરાક, ઉપ-ઉત્પાદનો અને તમામ પ્રકારના સોફ્ટ અને હાર્ડ પીણાંમાં વ્યાપકપણે ઉમેરવામાં આવે છે, અને એસ્પાર્ટેમની 4,000 થી વધુ જાતોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે. તેનો ઉપયોગ ફૂડ એડિટિવ અને ઉચ્ચ મીઠાશ સાથે પૌષ્ટિક મીઠાશ તરીકે થઈ શકે છે.
