વિટામિન એ
ટૂંકમાં પરિચય આપો
વિટામિન A માં વિટામિન A1 અને A2 નો સમાવેશ થાય છે. વિટામિન A1 અને A2 રચનામાં સમાન હોય છે) રેટિનોલ છોડમાંથી મેળવેલા બીટા-કેરોટીનમાંથી સંશ્લેષણ કરી શકાય છે. શરીરમાં β-કેરોટીન-15, 15'-પેરોક્સાઇડ (બાયોક્સિજેનેઝ) ના ઉત્પ્રેરક હેઠળ, β-કેરોટીનને રેટિનાલ્ડીહાઇડ (રેટિનલ) ના બે અણુઓમાં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે, અને રીડક્ટેઝમાં રેટિનાલ્ડીહાઇડની ક્રિયા હેઠળ તે રેટિનોલમાં ઘટાડો થાય છે. તેથી, બીટા-કેરોટીનને વિટામિન A તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.
રાસાયણિક ગુણધર્મો
વિટામિન A એ પીળો રંગનો ફ્લેકી સ્ફટિક અથવા સ્ફટિકીય પાવડર છે, જે પાણી અને ગ્લિસરીનમાં અદ્રાવ્ય છે, અને મોટાભાગના કાર્બનિક દ્રાવકો જેમ કે આલ્કોહોલ, ઇથર્સ, હાઇડ્રોકાર્બન અને હેલોજેનેટેડ હાઇડ્રોકાર્બનમાં દ્રાવ્ય છે. વિટામિન A - રેટિનોલના શરીરનું રાસાયણિક નામ ઓલ-ટ્રાન્સ 3,7-ડાયમિથાઇલ-9-(2,6,6-ટ્રાઇમિથાઇલ-1-સાયક્લોહેક્સિન-1)-2,4,6,8-નોનટેટ્રાએન-1-ઓએલ છે, જેની બાજુની સાંકળ પર 4 સંયોજિત ડબલ બોન્ડ છે.
શારીરિક કાર્યો અને અસરો
વિટામિન A એ ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન છે, અને તેનું શારીરિક કાર્ય મોટે ભાગે રેટિનોઇક એસિડના સ્વરૂપમાં હોય છે. કેરોટીન એ વિટામિન A નો એક મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે. કેરોટીનમાં સૌથી વધુ બાયોએક્ટિવ વિટામિન A બીટા-કેરોટીન છે. માનવ આંતરડામાં શોષણ દર વિટામિન A ના લગભગ છઠ્ઠા ભાગનો છે. વિટામિન A મુખ્યત્વે શરીરમાં યકૃતમાં સંગ્રહિત થાય છે, જે કુલ રકમના લગભગ 90% થી 95% જેટલું હોય છે, અને થોડી માત્રામાં એડિપોઝ પેશીઓમાં સંગ્રહિત થાય છે. વિટામિન A માનવ શરીરના ચયાપચય કાર્યમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.
