એસિસલ્ફેમ પોટેશિયમ
પરિચય
અંસેમીનું રાસાયણિક નામ પોટેશિયમ એસિટિલ સલ્ફોનામાઇડ છે, જે સામાન્ય રીતે એકે ખાંડ તરીકે ઓળખાય છે, જે કૃત્રિમ રીતે સંશ્લેષિત ચોથી પેઢીનું સ્વીટનર છે જે સુક્રોઝ કરતાં લગભગ 130 ગણું મીઠાશ ધરાવે છે. તેમાં સારા સ્વાદ, કોઈ કેલરી નથી, અને શરીરમાં ચયાપચય કે સંચય થતો નથી, અને સ્થિર ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો ધરાવે છે. અંસેમી પ્રકાશ અને ગરમી માટે સ્થિર છે, અને pH મૂલ્ય વ્યાપકપણે લાગુ પડે છે. તે હાલમાં વિશ્વના સૌથી સ્થિર સ્વીટનર્સમાંનું એક છે. તેનો ઉપયોગ વિવિધ ખોરાકમાં વ્યાપકપણે થાય છે, મુખ્યત્વે ખોરાકને મીઠાશ આપે છે, પરંતુ તે ગંભીર રક્ત ખાંડની પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ નથી.
રાસાયણિક ગુણધર્મો
રંગહીનથી સફેદ સ્ફટિકીય પાવડર; ગંધહીન, તીવ્ર મીઠાશ સાથે, સુક્રોઝ કરતાં લગભગ 150 ગણું મીઠું, અને સ્વાદ ગુણધર્મો સેકરિન જેવા જ છે. જ્યારે સાંદ્રતા વધારે હોય છે ત્યારે તેનો સ્વાદ કડવો હોય છે. તે ખાંડના આલ્કોહોલ, સુક્રોઝ વગેરે સાથે સારી રીતે મિશ્રણ અને સ્થિરતા ધરાવે છે. ગલનબિંદુ લગભગ 225℃ છે, મહત્તમ કેમિકલબુક શોષણ સ્પેક્ટ્રમ 227nm છે, અને ઘનતા 1.83g/cm3 (છૂટક ઘનતા 1.1~1.3kg/dm3) છે. તે ભેજને શોષી શકતું નથી અને ઓરડાના તાપમાને સ્થિર છે. તે પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય છે (30g/100ml, 20℃) અને ઇથેનોલ અને અન્ય કાર્બનિક દ્રાવકોમાં સહેજ દ્રાવ્ય છે.
વાપરવુ
પોષક તત્વો વગરનું સ્વીટનર, જેનો ઉપયોગ તમામ પ્રકારના ખોરાક, આરોગ્ય સંભાળ ઉત્પાદનો વગેરેમાં વ્યાપકપણે થઈ શકે છે.
